原标题:味归处 是故乡
千百年来,无论口舌之欲如何调制
梅州客家人始终继承祖先的传统
以坚韧厚实的个性 追求清正本味 返璞归真
尤其是传统的猪肉美食
无论配菜 做法 吃法如何变化
梅州人恪守本味 匠心独运
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CCTV4《美食中国》栏目播出《味归处 是故乡》
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客家菜讲究鲜香、清正、原色、本味和养生,无论在烹饪的方式上,还是食材的选择上都讲究原味,总体上吃起来都是味鲜可口,老少皆宜。
用料以肉类为主,水产品较少,突出主料,这方面的典型则是最为知名的梅菜扣肉。扣肉切的又大又厚,方方正正的,刀工粗糙,并不讲究,但烹饪出来的肉质却十分的可口,而在此过程中却并不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织,充满了乡土风味。
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综合 / CCTV4
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