原标题：话说补土 | 它能治疗风热感冒，有清肝明目的功效，每年清明前后用它做的美食独具风味！
脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。
医学指导：国家卫生计生突出贡献中青年专家，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人卢传坚 教授
中医有歌诀云：“经霜收下冬桑叶”，说的是桑叶有两个采集的时点：春天收集的桑叶又鲜又嫩，适合用于养蚕；而冬季霜降后采下的桑叶则为“冬桑”，民间也叫它“神仙叶”，专用于入药。
桑叶可食可药，鲜嫩的桑叶是一道美味可口的菜肴，饱满多汁，口感独特。近年来桑叶逐渐成为餐饮桌上的新宠，广东顺德地区还推出了“桑叶套餐”以吸引客人的青睐，嫩桑叶可以有浸、蒸、炒多种做法，老桑叶则可以煲汤。
细解本草
据《本草经解》的记载，桑叶性味寒、苦、甘，归足太阳膀胱经、手少阴心经及足太阴脾经。桑树在古代是重要的经济作物，在古人心中占据了很高的地位。他们认为在诸多树木中，桑树是得“木气”最浓的，因此它的叶子才倍加鲜嫩肥厚，是唯一可以给蚕提供充足养分的饲料。
而且在养蚕的过程中，蚕农也只需要简单地种上几棵桑树，因为桑叶随摘随生，桑枝剪而复发，可谓源源不断。中医认为，“木”代表的是升发的力量，桑树的生命力如此旺盛，桑叶便有助于人体气机的发散。再加上它的味道甘中带辛，辛可助肺气宣发，因此它常被用于各种感冒的治疗中，尤其是咳嗽等肺系疾病。
本草功效
《神农本草经》认为桑叶的作用是“除寒热，出汗”。而在《本草纲目》中，桑叶的作用为“治劳热咳嗽，明目，长发”。桑叶经常用治疗于风热感冒，如妇孺皆知的“桑菊饮”便是一例。这种情况多常见于夏秋之季，此时天气炎热，风寒相对少见，但是“受热”居然也会感冒，听起来似乎不可思议。
这是因为，夏季虽然没有寒邪，但仍有风邪，有时候一阵大风会使得人起一身的“鸡皮疙瘩”。这是因为风会打开人体毛窍，带走太多的“热量”，使得阳气不足以温养肌表，人就会“起鸡皮”，再进一步就可能发展为“伤风感冒”。然而这种感冒如果是在夏季发生，炎热的夏季里，人体本来就要靠出汗以散热，而风邪的“干扰”使得人汗出不畅，又会使得热邪闭郁于里，最终就变为“风热感冒”。
在这种情况下，一方面既要疏散风邪，另一方面也要清热，因此就要用上既可以轻扬解表，又能甘寒散热的桑叶。除了治疗风热感冒外，桑叶还兼有少许补益“肝木”的作用，因此古籍也认为它能清肝明目，养肝黑发。
活用本草
如果是为享用美食，则宜选用清明前后的春桑叶，除了口感比较好，还因为它得春天的生发之气，生发之力更突出，有助于畅达人体的肝气。而在晚秋至初冬经霜后采收的桑叶，叫做霜桑叶，这类桑叶得“秋气”更浓，凉性更强，有助于清热。
桑叶作为食材，搭配多样，可以与鸡杂搭配，做一道桑叶鸡杂汤；用云吞皮把嫩桑叶、猪肉、马蹄、玉米包在一起，做成桑叶云吞，新鲜爽口；还可以与鱼肉一起手打，做出鲜甜的桑叶鱼饼；白芷、老桑叶、川芎与大鱼头一起放入瓦罐中，慢火熬制，香味四溢，熬出一碗桑叶鱼头老火汤。桑叶药性相对偏寒凉，对于寒湿偏盛的人群，不宜单独使用，最好进行一定的合理搭配。
上汤桑叶
材料：嫩桑叶300g，熟咸鸭蛋1个，火腿肠1根，皮蛋1个，水、油、盐、葱花适量
做法：嫩桑叶洗干净，备用。火腿肠、皮蛋、咸蛋均切碎，备用。热锅下油，待油热后加入桑叶、盐，翻炒，再加入适量清水，盖上锅，焖30秒，先把桑叶取出盛至盘子中。锅中继续加适量水，烧开后加入火腿肠、皮蛋及咸鸭蛋碎，大火煮开后，加入盐调味，最后放入葱花则可出锅，把汤汁淋在桑叶上即可食用。此汤具有清肝热，透风邪的作用，除了适合感受风热邪气导致外感人群，因为桑叶具有升发肝木而不化热的功效，对于因思虑过度、情绪不调导致的“青春痘”，具有一定的辅助治疗效果。
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专家介绍
卢 传 坚
教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子，全国首批名老中医药专家学术经验继承人，国家中医药领军人才“岐黄学者”，广东省“千百十”工程国家级人才培养对象，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人，银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院、广东省中医药科学院、广州中医药大学第二临床医学院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员，世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长，中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员，广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长，广东省中医标准化技术委员会主任委员，广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员，广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员，中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。
主持并完成国家级和省部级课题多项；主编出版专著20部（英文专著6部）；以第一作者及通讯作者发表学术论文150余篇（SCI收录60多篇）；获得国家发明专利授权和软件著作权共9项，国家中药新药临床批件1项，中药新药研发成功转让2项，获省部级教学、科研成果奖共12项。曾荣获“国家卫生计生突出贡献中青年专家”、"全国优秀科技工作者"、"全国首届杰出女中医师"、“中国女医师协会五洲女子科技奖”、“南粤巾帼创新十杰”、“广东省三八红旗手标兵”等称号。
供稿：广东省中医院岭南补土流派
编辑：王军飞 责编：宋莉萍
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